Muffin ricoperti di cioccolato

Ottimi come merenda per i più piccoli e non ... 

Ingredienti (circa 28 muffin):

• Burro 180g;
• Farina 380g;
• Zucchero 200g;
• Latte o Yogurt bianco 250ml;
• 1 bustina di lievito (16g);
• una buccia di limone grattugiata;
• una punta di cucchiaino di sale;
• una punta di cucchiaino di bicarbonato;
• 2 uova intere e 1 tuorlo;
• 1 bustina di vanillina;

Preparazione

Mettiamo in una ciotola il burro (a temperatura ambiente), lo zucchero e la vanillina e con lo sbattitore amalgamiamo il tutto (10-15 minuti).

Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e il sale.

Continuiamo a sbattere per altri 5-10 minuti.

Nel frattempo in un contenitore sbattiamo le due uova più il tuorlo e aggiungiamo il latte a temperatura ambiente.

Versiamo le uova e il latte, alla crema di burro precedentemente fatta.

Continuiamo a sbattere per altri 15 minuti circa.

Iniziamo quindi ad unire poco per volta al composto, la farina, il lievito e il bicarbonato setacciandoli per evitare grumi.

Mettiamo la crema ottenuta, negli stampi per Muffin.

Io ho utilizzato, stampi in silicone a forma di cuore, riempendone 28.

Mettiamo in forno precedentemente riscaldato a 175° per 24 minuti e a cottura ultimata, lasciamo in forno a sportello aperto per altri 5 minuti.

Io con forno ventilato quando inserisco i Muffin riduco la temperatura da 175° a 160°.

Per la copertura in cioccolato, sciogliamo a bagnomaria cioccolato fondente o a latte e versiamolo sui Muffin.

Io ho utilizzato della cioccolata al latte di un uovo di Pasqua aggiungendo un goccio di latte.

Pan di Spagna al cacao

Di seguito vediamo come preparare il Pan di Spagna al cacao.

La preparazione è molto semplice e veloce.

Vediamo gli ingredienti per una teglia del diametro di 18cm.

• Cacao in polvere amaro - 20 g.
• Un cucchiaio di miele.
• Farina - 85 g.
• 2 Uova intere + 5 tuorli.
• Fecola - 35 g.
• Zucchero 135 g.

Iniziamo col mettere in una ciotola, lo zucchero con le due uova intere e il miele.

Azioniamo le fruste dello sbattitore e manteniamole in funzione finché il composto non ha assunto un colore chiaro e un aspetto gonfio e omogeneo. (circa 10 minuti)

Aggiungiamo i 5 tuorli e continuiamo a sbattere per altri 15 minuti circa. 

Fatto ciò, spegniamo lo sbattitore e incorporiamo al composto, la farina, la fecola e il cacao setacciati.

E' importante durante questa operazione, mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Imburriamo la teglia e spolveriamola con della farina.

Versiamo uniformemente il composto e mettiamo in forno già caldo a 175° per 35 minuti circa.

Quando il Pan di Spagna è pronto, apriamo il forno e lasciamolo ancora all'interno per 5 minuti per evitare che si sgonfi.

Un consiglio:

Io con forno ventilato, quando inserisco la teglia, riduco la temperatura a 160° così da non far colorire troppo la parte superiore del Pan di Spagna.